Mindössze pár kis tojás, mégis igazán naggyá tehet

– A fürjtojás elősegíti a mérgek eltávolítását a testből, erősíti a csontokat, a prosztata, szív, máj, vese, gyomor, hasnyálmirigy és más létfontosságú szervek gyógyítását – ezt nem a kereskedő mondatja Montvainé Haskó Kingával, hanem a tapasztalat. Az egerszalóki Subás Tojás alapítója, tulajdonosa tudja, mit beszél, három éve tartanak fürjeket, s fogyasztják húsukat, tojásaikat.

– A férjem madarász, jól ismeri az állatokat, s amikor jelentkeztek epeproblémái, természetes, gyógyszermentes megoldást kerestünk – meséli a kezdetekről. – Körülbelül ötven madárral kezdtünk, ma 250–300 van, ez folyamatosan változik, lévén magunknak keltetünk.

S, hogy miként lett a családi konyha finomságaiból kelendő termék? Az ok egyszerű: egy idő után egyre több tojás maradt, ezért Kinga férje azt mondta, ideje lenne kezdeni ezekkel valamit.

– Kísérletezni kezdtem, pácban, ecetben érlelt tojásokkal. Érdemes tudni, hogy a fürjtojás az egyetlen, amely sem kóli- sem szalmonellabaktériumot nem tartalmaz, hűtés nélkül is eláll akár két hónapon keresztül is, azaz volt időm kipróbálni többféle receptet. Persze nem volt sima az út, egy-egy fajta pácot 30–40-szer is elkészítettem, mire azt mondtunk, megtaláltuk a megfelelőt. Talán azt is mondhatom: már-már furcsán néztek rám az utcában, mikor mindig újabb és újabb kóstolókat vittem… – mondja mosolyogva, majd hozzáteszi: hivatásos szakácsok, séfek véleményét is kikérte, s megfogadta a tanácsaikat, de a végső szó persze az övé volt.

A folyamat egyszerűnek hangzik: a megfőzött, megtisztított tojásokra kanalazzuk, vagy öntjük a megfelelő pácot, de ha meghalljuk, hogy Kingánál egy-egy adag 3–400 tojást jelent, mindjárt más a kép. Nem beszélve arról, hogy a hozzávalókat is maga termeszti, így a paradicsomot, a fokhagymát, vagy éppen a céklát. Mára kialakult a szortiment: hatféle terméket kínál, nem is szeretne többet, nem célja a nagyüzemi ­termelés.

Miközben beszélgetünk, megnézzük a madarakat is, szépen sorakoznak az udvaron kialakított fürjházban található ketrecekben. A fűtött helyiségben állandó a hőmérséklet, és persze a világítás sem hiányzik, a jószágoknál állandóan tavasz van. Közben szóba kerül, bár egyre népszerűbb a fürjhús és a fürjtojás, azért még nem mondható elterjedtnek hazánkban, nekik sok az olasz vevőjük. Pedig a jótékony hatás bizonyított: a fővárosi szívkórházban rendszeresen kapnak fürjhúst a betegek, lévén koszorúér-betegségek kezelésére is kiváló.

A Subás Tojás – mert a pác úgy vonja be a tojásokat, mint a suba – igazi ínyencségeket kínál, hiszen a fürjtojás felhasználási módjának pedig csak képzelet szab határt. Természetesen főtt, lágy- és tükörtojás készíthető belőle, de kiváló salátákhoz, hidegtálakhoz, tésztákhoz és süteményekhez is.

Krémesebb a sárgája

Aki szívesen kipróbálná a fürjtojást, de valamiért mégis ódzkodik, annak Kinga elsőnek a tükörtojást javasolja. A különbség – persze azon túl, hogy a fürjtojás a tyúktojáshoz viszonyítva ötször több foszfort, hétszer több vasat és szinte tízszer több B-vitamin-komplexet tartalmaz – mindössze annyi lesz, hogy krémesebb a sárgája. Ha sütünk-főzünk, érdemes előre számolni: körülbelül négy fürjtojás súlya felel meg egy tyúktojásnak. Ők mindent ezzel készítenek, s nem is akárhogy! A Pünkösdi Tor-Túrán fürjeket grilleztek, s tárkonyos és vörösborecetben pácolt fürjtojásos zöldsalátát is kínáltak, amivel meg is nyerték a főzőversenyt, és a pünkösdi királyok is ők lettek.